Receita de Chawanmushi: Delicioso Custard de Ovo Japonês

 Receita de Chawanmushi: Delicioso Custard de Ovo Japonês

Chawanmushi é um prato japonês que significa literalmente "cozido no vapor em uma tigela". Este custard de ovo salgado é apreciado por sua textura sedosa e pelos ingredientes delicados que incorpora, como cogumelos, frango, e camarão, tudo harmonizado com um caldo dashi.

Ingredientes

• 4 ovos grandes
• 2 xícaras de caldo dashi (aproximadamente 500 ml)
• 1 colher de chá de molho de soja (usukuchi para manter a cor clara)
• 1 colher de chá de mirin
• 1/2 colher de chá de sal
• 100g de filé de frango cortado em cubos pequenos
• 4 camarões descascados e limpos
• 4 cogumelos shiitake frescos ou reidratados, fatiados
• Cebolinha ou mitsuba para garnish

Instruções

1. Preparar os Ingredientes:
   • Corte o frango em pedaços pequenos e marine com um pouco de saquê e molho de soja se desejar.
   • Prepare os camarões e os cogumelos.
2. Misturar o Caldo:
   • Em uma tigela, combine o caldo dashi, molho de soja, mirin, e sal.
   • Bata os ovos suavemente para não criar muitas bolhas e misture com o caldo.
3. Montagem:
   • Distribua os pedaços de frango, camarões, e cogumelos shiitake em quatro tigelas ou copos próprios para chawanmushi.
   • Coe a mistura de ovo através de uma peneira fina para garantir uma textura lisa e derrame sobre os ingredientes nas tigelas.
4. Cozimento:
   • Cubra cada tigela com papel alumínio ou uma tampa própria.
   • Coloque as tigelas em uma panela grande com água quente (banho-maria) que cubra até a metade das tigelas.
   • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos após a água começar a ferver, com a tampa da panela ligeiramente aberta para evitar que o custard ferva e forme bolhas.
5. Verificação:
   • Insira um palito no centro do custard; se sair limpo, está pronto.
6. Servir:
   • Decore com cebolinha picada ou folhas de mitsuba.
   • Sirva quente ou frio, conforme a preferência.

Dicas para um Chawanmushi Perfeito

• Textura: Para uma textura perfeita, a proporção de ovo para dashi deve ser precisa. Use aproximadamente 1 parte de ovo para 2.5-3 partes de dashi.
• Cozimento: O vapor deve ser gentil para evitar que o chawanmushi fique com buracos ou muito firme.
• Ingredientes: Utilize ingredientes frescos para o melhor sabor e textura.

O Chawanmushi é uma verdadeira delícia da culinária japonesa, combinando simplicidade com sofisticação.