Receita de Shabu-Shabu: A Experiência Japonesa de Fondue de Carne e Legumes

 Receita de Shabu-Shabu: A Experiência Japonesa de Fondue de Carne e Legumes

Shabu-Shabu é um prato japonês do tipo "nabemono", onde os ingredientes são cozidos em uma panela de caldo fervente na mesa e depois mergulhados em molhos saborosos. O nome "shabu-shabu" imita o som de mexer os ingredientes no caldo. É uma refeição interativa, perfeita para encontros sociais, oferecendo uma experiência culinária única e saudável.

Ingredientes

Para o Caldo

• Água ou caldo kombu dashi (feito de alga kombu para um sabor umami extra)

Para o Shabu-Shabu

• 300-400g de carne de boi fatiada (muito fina, como para sukiyaki, ou carne de porco)
• Vegetais variados:
  • acelga
  • Cenouras cortadas em fatias finas
  • Cebolinha japonesa (negi) ou alho-poró
  • Cogumelos (shiitake, enoki, shimeji)
  • Espinafre ou shungiku (crisântemo comestível)
• Tofu (firme ou sedoso, cortado em cubos)
• Udon ou shirataki (macarrão de konjac), para adicionar no final

Molhos para Mergulhar

• Ponzu:
  • Suco de yuzu ou limão
  • Molho de soja
  • Mirin (opcional para doçura)
• Goma-dare (molho de gergelim):
  • Gergelim moído
  • Molho de soja
  • Açúcar
  • Vinagre de arroz
  • Dashi ou água

Acompanhamentos

• Arroz japonês cozido (opcional)

Instruções

Preparar os Molhos

1. Ponzu: Misture partes iguais de suco de yuzu e molho de soja, adicione um toque de mirin se preferir um sabor mais doce.
2. Goma-dare: Toste o gergelim e moa até formar uma pasta. Misture com molho de soja, açúcar, vinagre de arroz, e dashi até obter um molho cremoso.

Cozinhar o Shabu-Shabu

1. Prepare todos os ingredientes, cortando-os em tamanhos fáceis de pegar com hashis.
2. Coloque uma panela com água ou caldo dashi sobre um fogareiro portátil na mesa. Se usar kombu dashi, deixe a alga kombu na água por algumas horas antes de aquecer.
3. Leve o caldo para ferver.
4. Adicione alguns vegetais ao caldo para dar sabor.
5. Cada pessoa deve pegar uma fatia de carne com hashis e "shabu-shabu" (mexer) no caldo quente até cozinhar, o que leva apenas alguns segundos devido à finura da carne.
6. Mergulhe a carne e os vegetais cozidos nos molhos de sua escolha antes de comer.
7. Adicione mais ingredientes conforme necessário, ajustando o caldo com mais água ou dashi se ficar muito concentrado.
8. No final, o caldo terá absorvido todos os sabores dos ingredientes. Adicione udon ou shirataki para cozinhar neste caldo rico e sirva como uma sopa final.

Dicas para um Shabu-Shabu Perfeito

• Carne: Use carne de alta qualidade, cortada muito fina para cozinhar rapidamente.
• Molhos: Personalize os molhos ao seu gosto; eles são essenciais para a experiência de sabor.
• Caldo: Mantenha o caldo em um leve fervura para cozinhar os ingredientes sem torná-los duros.
• Use o que mais goste como abobora cabocha, brocolis,frango, etc

O Shabu-Shabu é uma maneira deliciosa e divertida de desfrutar de uma refeição com amigos ou familiares, oferecendo um equilíbrio perfeito de simplicidade e sabor. Esta receita permite que você traga a essência da culinária japonesa para sua casa, proporcionando uma experiência gastronômica interativa e inesquecível. Aproveite o processo de cozinhar juntos e o prazer de saborear cada mordida!