Receita de Tempura Crocante e Delicioso
Se você quer aprender como fazer tempura japonês autêntico, com aquela crocância irresistível, está no lugar certo. Aqui, vamos te ensinar a receita de tempura passo a passo, com dicas essenciais para garantir que seu tempura fique leve, crocante e delicioso, como nos restaurantes do Japão. Siga essas etapas e descubra o segredo por trás desse prato clássico!
Ingredientes para Tempura Japonês:
Camarão, legumes ou outros ingredientes à sua escolha
Sugestões: camarão grande, abobrinha, cenoura, batata-doce, berinjela.
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de água gelada
Óleo para fritar (preferencialmente óleo vegetal)
Sal a gosto
Ingredientes para o Molho de Tempura (Tentsuyu):
1/2 xícara de molho de soja
1/2 xícara de caldo dashi
2 colheres de sopa de mirin (saquê doce japonês)
Como Fazer Tempura - Passo a Passo:
1.Corte os legumes em pedaços finos e longos para fritarem mais rápido e uniformemente.
2.Se estiver usando camarões, retire a casca, mas mantenha a cauda para facilitar na hora de comer. Faça pequenos cortes no camarão para evitar que ele enrole durante a fritura.
3.Em uma tigela, bata o ovo levemente com a água gelada. A água precisa estar bem gelada para garantir uma massa crocante.
4.Adicione a farinha de trigo à mistura de ovo e água, mexendo levemente com hashis (palitos) ou um garfo. Não misture demais, a massa deve ficar com alguns grumos. Isso ajuda a deixar o tempura mais crocante.
5.Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir uma temperatura de 170-180°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura ideal.
6.Se não tiver um termômetro, faça o teste colocando uma gota de massa no óleo: ela deve afundar e logo subir à superfície, sem queimar.
7.Passe os legumes ou camarões na massa, certificando-se de que estejam cobertos levemente. Evite uma camada muito grossa de massa.
8.Coloque os ingredientes no óleo quente e frite por 2-3 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes.
9.Frite em pequenas porções para não reduzir a temperatura do óleo. Isso é fundamental para um tempura crocante.
10.Retire o tempura com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Em uma panela pequena, aqueça o caldo dashi, o molho de soja e o mirin. Mexa bem até que os ingredientes estejam misturados e levemente aquecidos.
Sirva o tempura quente, acompanhado do molho tentsuyu e, se desejar, uma pitada de sal ou limão.
Dicas Importantes para um Tempura Perfeito:
1.Use água gelada na massa: Isso impede que o glúten da farinha se desenvolva, deixando o tempura leve.
2.Não mexa demais a massa: Grumos são bons para a crocância!
3.A temperatura do óleo é crucial: Se estiver muito quente, o tempura pode queimar. Se estiver muito frio, ficará encharcado de óleo.
Variações do Tempura:
4.Além de camarão e legumes, você pode usar peixe, frango, cogumelos e até folhas de shiso (erva japonesa). Experimente suas combinações preferidas!
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